南京别称金陵，濒临长江，是个依山傍水、资源丰富的古城，它与北京、西安、洛阳三座城市共同称为中国四大都城。悠久的历史大多与悠久的美食文化相伴，同样南京也是如此，与它得天独厚的地理环境相应映衬的，还有着丰富多彩的美食文化。

    南京小吃从六朝时期流传至今，可以算是中国四大风味小吃之一。南京的小吃可是全国闻名，凡是到了南京的人都要去夫子庙和狮子桥两个地方的美食街走一走，那里的小吃不但品种繁多，而且风味独特，足可以让走在街上的人眼花瞭乱，不知从哪里下嘴。

    为了能够尽情享受这品种繁多的各色南京小吃，我们先从有好听名子的小吃说起吧。南京人做什么总会讲个说头，小吃的名字也常常与历史有关联。像如意回卤干、状元豆这些个听起来就能让人猜到几分故事的好听名子，你是不是也迫不及待地想尝一尝呢？

    如意回卤干，这个小吃的传说是因为朱元璋在宫里吃腻了山珍海味，一日微服出宫，在街上看到一家在卖油炸豆腐果，色泽金黄，十分有食欲，他拿出了一锭银子给了店主，要求加工一碗炸油豆腐果给他吃。店家一看是一锭银子，连忙将炸油豆腐果放入鸡汤汤锅中，加入少量豆芽与调味料一起同煮。因为在煮油炸豆腐时加入了豆芽，外形远看如古代玉器中的玉如意，故此叫如意回卤干，朱元璋吃了连连叫好，以后这道小吃就叫如意回卤干了。

    制作如意回卤干需要准备猪骨头、黄豆芽、炸豆腐、胡萝卜和木耳 ......