海南，中国版图上最南端的热带岛屿，有着大自然所给予的最天然、最纯朴的美。一望无际的大海，海浪拍打着白沙，漫步在细细的沙滩上，抬眼望去碧空如洗，给人无限的惬意，不禁感叹生活如此美好。大自然对海南是疼爱的，给了它最天然的美景的同时，也给了它的最肥沃土地。土生土长的海南人，用他们的智慧和巧手创造了众多富有当地口味特点，让人不仅流连于海南的美景，也流连于海南的美食。

    在海南，有一道从名字上就刻着海南字样的小吃，就是“海南鸡饭”。虽说名字有“海南”二字，但现在已绝对不仅限于海南当地的美味了，海南鸡饭在东南亚各个地区都有出现，无论是在五星级酒店的咖啡厅，或是街头小铺中都有觅得到它的足迹，海南鸡饭已同云吞面、印尼炒饭一起列入“亚洲特色”的菜牌中，足可见海南鸡饭对东南亚美食的影响非同一般。

    海南鸡饭的影响力如此之大，首先要当属归功于它的美味，其次则是受惠于上世纪二三十年代的移民潮。最早的时候，人们以海南文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和烫鸡水烹制的米饭，再配上鸡汤，便是海南鸡饭最正宗的搭配。随着移民潮，这道小吃传至东南亚地区，在新加坡发扬光大。

    海南鸡饭的做法颇为讲究，并不简单，十分考量厨师的功力。制做海南鸡饭，首先要把大蒜连皮和生姜一起用油炸一炸，然后连同葱和一种马来特产的马兰香叶，一起塞到鸡肚子中 ......