酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。

    大于等于0.8克/100ml为特级

    大于等于0.7克/100ml为一级

    大于等于0.55克/100ml为二级

    大于等于0.4克/100ml为三级。

    生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

    颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

    味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸 ......