塞外边疆地区的浩瀚沙漠与辽阔草原风情万种，令许多人悠然向往。凡到新疆旅游观光的游客，大都怀着饱览大漠雪山美景之余、再品尝新疆美食的愿望。的确如此，新疆的风味美食可以说是中国食苑中独具风味、带有浓郁民族特色的一支奇葩!越过天山，走出新疆的美食有烤羊肉串、烤馕、手抓饭，而更多的具有精湛手艺，美妙口感的美食，像油塔子、馕包肉、胡辣羊蹄极具当地特点的美食则需要走进新疆亲身体验挖掘才算地道。去体验这些美食之前，不妨先了解下它们的历史渊源、制作手法，亲口品尝时想必感触会更加深刻吧。

    馕是新疆地区独有的食品，？历史十分悠久，据史料记载，两千多年前的吐鲁番人就已经做出精细美味的馕了。“馕”字本源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫做“馕”，中原人则把馕称为“胡饼”、“炉饼”。现在的新疆，馕是吐鲁番维吾尔族最主要的面食品，几乎人人都会做。俗语说，“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。

    在这里必须要提一下的是，只有在馕坑里烤制出来的才叫馕，反之，即使形状类似，也不能被叫做“馕”。由于地区不同，馕坑的外形和制做材料也不尽相同 ......