营养学家对吃蔬菜提出了科学建议，归纳起来为“三个一点”与“每天一份”。

    每天多一点蔬菜品种

    不少家庭每天吃的蔬菜品种单调，餐桌上大白菜、黄瓜、茄子、西红柿、豆角等是经久不衰的“主角”。其实，大自然赐予人类的蔬菜可谓品种繁多、纷呈多彩，不同的蔬菜含有的营养素不相同，有不同的口感与滋味，吃的蔬菜品种越丰富，摄取的营养素就越全面，其对修复基因及构建健康基因都将发挥着不可小觑的作用。新近被美国科学家推荐的10大抗衰老蔬菜为甘蓝(卷心菜)、菠菜、芽甘蓝、西兰花、苜蓿芽、甜菜、红椒、洋葱、嫩玉米、茄子。被日本国立癌症预防研究所推荐的防癌蔬菜为红薯、芦笋、花椰菜、甘蓝、芥菜、茄子、甜椒、胡萝卜、金针菜、芥菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜。营养学中一个基本的真理就是，世上没有不好的蔬菜。新近营养界流行的超级食物中就有三种极佳的蔬菜代表。

    其一为甘蓝，被誉为蔬菜中的超级明星，居美国农业部抗老化功能食品之榜首，除富含抗癌复合物吲哚外，还富含钙、铁和维生素A、维生素C、维生素K、纤维素及植物蛋白等。

    其二是红艳、鹅黄、橘色、碧绿的甜椒，色彩与口感俱佳，可生食，能提供丰富的维生素C、维生素K和B胡萝卜素等。

    其三为小西兰花，维生素C含量为番茄的3～4倍，钙含量与豆腐相当，且钙吸收率较高。此外，维生素B6、叶酸和硒含量也颇丰，并且含抗癌物质莱菔硫烷，草酸含量低。

    美国哈佛大学的研究人员发现，喂食花椰菜、胡萝卜、青豆等多种蔬菜的老鼠，其动脉胆固醇斑块要比普通老鼠少38% ......