如何减少反式脂肪酸的危害

http://www.100md.com 2013年5月1日 大众健康2013年第5期

     在降低血胆固醇方面，反式脂肪酸没有顺式脂肪酸有效；含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动脉硬化的作用。

    何为反式脂肪酸？

    食用油的主要成分是脂肪酸。脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。动物油脂含饱和脂肪酸较多，植物油含不饱和脂肪酸较多。我们接触到的反式脂肪酸多是不饱和脂肪酸发生氢化反应产生的。氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，呈固体，可以使食品外观更好看，口感松软。氢化植物油技术刚出现的时候，被认为是一项技术革新，受到消费者们的广泛欢迎。脂肪酸的“顺式”、“反式”是指分子结构形式。人摄入过量的反式脂肪酸将会威胁身体健康。

    反式脂肪酸有哪些危害？

    降低记忆力

    研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大，促进人类记忆力的胆固醇遇到反式脂肪酸会被抵制。

    导致动脉硬化

    在降低血胆固醇方面，反式脂肪酸没顺式脂肪酸有效；含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动脉硬化的作用。具体表现在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白胆固醇(被称为坏胆固醇)水平的程度与饱和脂肪酸相似；此外，反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)水平 ......