你真的想当美食家？
美食家可不是谁都能当的，需要过三关。
美食家很可能是全中国最没有争议的职业了，他们尝遍天下美食，却又不用花钱，只要尝完了写点什么就行了，多好的工作啊!其实这个行业门槛很高的，除了文笔要好外，还必须过三关：第一味觉要正常，第二不能对食物过敏，第三要能控制自己的食欲。任何一道关口过不去，美食家都当不成。
先来说说味觉。人有5种味觉细胞，分别负责酸甜苦咸鲜，缺一不可，这个自不必说。除了五味之外，还有很多其它因素也能影响食物的味道，口感就是其中之一。这里所说的口感，特指淀粉类食物在口腔中表现出来的性质。用文学的词汇描述，就是细腻、粗糙、粘稠或者清爽等等主观感觉，用科学的词汇来描述，就是指淀粉分子长链断裂的程度。
众所周知，淀粉是人类最主要的食物成分。淀粉分子是由葡萄糖彼此相连而成的长链，链的长短决定了淀粉的溶解度，直接导致了食物口感的不同。人的唾液中含有唾液淀粉酶，负责催化淀粉分子的降解。彻底降解后淀粉就变成了葡萄糖，这就是为什么馒头越嚼越甜的原因。
那么，这种酶的含量和活性是否会因人而异呢？这个问题以前从来没人研究过。美国莫奈中心(Monell Center)的分子生物学家保罗·布雷斯林(Paul Breslin)博士决定尝试一下，这个莫奈中心位于费城，是全世界唯一一所专门研究人类味觉和嗅觉的独立研究机构。布雷斯林博士招募了73名志愿者 ......
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美食家很可能是全中国最没有争议的职业了，他们尝遍天下美食，却又不用花钱，只要尝完了写点什么就行了，多好的工作啊!其实这个行业门槛很高的，除了文笔要好外，还必须过三关：第一味觉要正常，第二不能对食物过敏，第三要能控制自己的食欲。任何一道关口过不去，美食家都当不成。
先来说说味觉。人有5种味觉细胞，分别负责酸甜苦咸鲜，缺一不可，这个自不必说。除了五味之外，还有很多其它因素也能影响食物的味道，口感就是其中之一。这里所说的口感，特指淀粉类食物在口腔中表现出来的性质。用文学的词汇描述，就是细腻、粗糙、粘稠或者清爽等等主观感觉，用科学的词汇来描述，就是指淀粉分子长链断裂的程度。
众所周知，淀粉是人类最主要的食物成分。淀粉分子是由葡萄糖彼此相连而成的长链，链的长短决定了淀粉的溶解度，直接导致了食物口感的不同。人的唾液中含有唾液淀粉酶，负责催化淀粉分子的降解。彻底降解后淀粉就变成了葡萄糖，这就是为什么馒头越嚼越甜的原因。
那么，这种酶的含量和活性是否会因人而异呢？这个问题以前从来没人研究过。美国莫奈中心(Monell Center)的分子生物学家保罗·布雷斯林(Paul Breslin)博士决定尝试一下，这个莫奈中心位于费城，是全世界唯一一所专门研究人类味觉和嗅觉的独立研究机构。布雷斯林博士招募了73名志愿者 ......
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