尝小吃，品文化——香港篇
无论是在香港街边小贩的手推车上，还是刻有岁月斑驳的食肆里，还是餐厅精致的瓷盘上，无论是简餐、粥品还是甜点，都可以令人感到无处不在的惊喜。
香港，绝对可以称得上一座只是为了美食而前往的城市。对于去香港的游客来说，要领略真正的“港式食文化”，不如花上个把小时，从香港的茶餐厅开始。
鲜虾云吞面是香港茶餐厅里必有的菜品，这是一道不折不扣的、深深浸入香港人骨子里的美食。云吞面自上个世纪五十年代在香港兴起，令人着迷至今，有依旧持续深得人心、蓬勃发展的态势。虽然看似只是馄饨与面条的合体，虽然只是街边小吃，但引得各方人士对它情有独钟，且几日不吃上一碗便倍加思念。
香港的云吞面能如此深得人心且经久不衰自然有其奥妙所在。除了云吞和面条之外，还有一个不可缺少的幕后“重要角色”，那便是汤底。云吞，在北方称为“馄饨”，四川被叫做“抄手”，而香港的云吞，是香港特有的“虾肉饺子”，所以，人们一般把香港云吞面也叫鲜虾云吞面。材料用到了猪肉和完整的大个鲜虾，用薄如纸云吞皮包裹住，个头如婴儿拳头般大小。面条用的是鸡蛋面，全部用鸡蛋和面，一点水都不加，再讲究一点的店家会用古法制作，用长长的竹竿和面、压面，纯手工擀制，做好的面条会有亦常浓郁的蛋香，而且爽滑筋道。汤底更是非常重要，把鸡骨、猪骨和大地鱼(一种小海鱼干)放在一起清炖，熬好后澄掉杂质，汤头透亮清澈，鲜香扑鼻。云吞面的盛放也有默守成规的讲究：一般先在碗底放五颗鲜虾云吞，然后把煮熟的面条平铺在云吞上面 ......
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香港，绝对可以称得上一座只是为了美食而前往的城市。对于去香港的游客来说，要领略真正的“港式食文化”，不如花上个把小时，从香港的茶餐厅开始。
鲜虾云吞面是香港茶餐厅里必有的菜品，这是一道不折不扣的、深深浸入香港人骨子里的美食。云吞面自上个世纪五十年代在香港兴起，令人着迷至今，有依旧持续深得人心、蓬勃发展的态势。虽然看似只是馄饨与面条的合体，虽然只是街边小吃，但引得各方人士对它情有独钟，且几日不吃上一碗便倍加思念。
香港的云吞面能如此深得人心且经久不衰自然有其奥妙所在。除了云吞和面条之外，还有一个不可缺少的幕后“重要角色”，那便是汤底。云吞，在北方称为“馄饨”，四川被叫做“抄手”，而香港的云吞，是香港特有的“虾肉饺子”，所以，人们一般把香港云吞面也叫鲜虾云吞面。材料用到了猪肉和完整的大个鲜虾，用薄如纸云吞皮包裹住，个头如婴儿拳头般大小。面条用的是鸡蛋面，全部用鸡蛋和面，一点水都不加，再讲究一点的店家会用古法制作，用长长的竹竿和面、压面，纯手工擀制，做好的面条会有亦常浓郁的蛋香，而且爽滑筋道。汤底更是非常重要，把鸡骨、猪骨和大地鱼(一种小海鱼干)放在一起清炖，熬好后澄掉杂质，汤头透亮清澈，鲜香扑鼻。云吞面的盛放也有默守成规的讲究：一般先在碗底放五颗鲜虾云吞，然后把煮熟的面条平铺在云吞上面 ......
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