我们天生被鲜味取悦
鲜味对人类也有独特的意义：通过味蕾提醒人们，食物中含有氨基酸——组成蛋白质的小分子。人们享受鲜味的同时，也摄入更多含有蛋白质的食物。
人类有五种基本味觉，除了众所周知的咸、甜、苦、酸，还有一种就是鲜味。
事实上，人类认识到其他四种味觉的时候，也意识到了鲜味的存在。能否辨别食物中的鲜味甚至关乎到远古人类的生存。
就像苦味提示人们食物中可能有毒，甜味可用来判断食物的含热量，咸味和电解质的摄入密切相关，鲜味对人类也有独特的意义：通过味蕾提醒人们，食物中含有氨基酸——组成蛋白质的小分子。人们享受鲜味的同时，也摄入更多含有蛋白质的食物。虽然我们的食物中蛋白质并不匮乏，但对我们的远古祖先来说，利用鲜味找到并且摄入富含蛋白质的食物，确实是关乎生死存亡的技能。
很多食物以鲜味著称——酱油、帕尔马干酪、芦笋、鯷鱼……这些食材加入菜肴，能极大地提高菜肴的风味，原因就是：这些食材中都含有L-谷氨酸。富含鲜味的食材让与之搭配的其他食材也更加美味，却没有得到太多的称赞 ......
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人类有五种基本味觉，除了众所周知的咸、甜、苦、酸，还有一种就是鲜味。
事实上，人类认识到其他四种味觉的时候，也意识到了鲜味的存在。能否辨别食物中的鲜味甚至关乎到远古人类的生存。
就像苦味提示人们食物中可能有毒，甜味可用来判断食物的含热量，咸味和电解质的摄入密切相关，鲜味对人类也有独特的意义：通过味蕾提醒人们，食物中含有氨基酸——组成蛋白质的小分子。人们享受鲜味的同时，也摄入更多含有蛋白质的食物。虽然我们的食物中蛋白质并不匮乏，但对我们的远古祖先来说，利用鲜味找到并且摄入富含蛋白质的食物，确实是关乎生死存亡的技能。
很多食物以鲜味著称——酱油、帕尔马干酪、芦笋、鯷鱼……这些食材加入菜肴，能极大地提高菜肴的风味，原因就是：这些食材中都含有L-谷氨酸。富含鲜味的食材让与之搭配的其他食材也更加美味，却没有得到太多的称赞 ......
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