千差万别的卡路里
同样的卡路里，如果是来自不同种类的食物，或者由不同的人来吃，结果都会不一样。
古人生产力低下，粮食产量有限，能吃饱就是胜利。现代人仰仗发达的农业科技，有了充足的食物，吃得太饱反而变成了一件坏事。于是，现代人吃东西越来越讲究，卡路里成了很多人最看重的食品标签。这原本是个物理学名词，1卡路里相当于1克纯水在1个大气压条件下提升1°C所需要的能量。为了便于计算，食品科学领域喜欢用千卡这个单位。三大营养物质当中，碳水化合物和蛋白质的能量密度差不多，每克大约可以产生4千卡的能量，脂肪的能量密度则要大得多，每克脂肪可以产生大约9千卡的能量，这就是为什么人体将大部分多余的能量储存在脂肪里，胖子就是这么来的。
按照目前流行的说法，一个人每天吃进去的食物所含有的总能量减去这一天所消耗掉的总能量就是此人一天的净能量值，这个值和脂肪的联系非常密切，如果这个值是正的，多出来的能量就转化成脂肪，人就会发胖，反之就燃烧脂肪填补空缺，于是很多打算减肥的人根据每天所消耗的卡路里总量来决定到底吃多少食物。问题在于，食品卡路里的算法还是19世纪美国化学家威尔伯·阿特瓦特(Wilbur Atwater)首先提出来了，多年来一直没有做过修改。最近有很多学者指出这个算法过时了，实际情况远比食品包装袋上印着的那个数字要复杂得多。美国北卡罗来纳州立大学营养学家罗伯特·邓恩(Rob Dunn)在今年9月出版的《科学美国人》(Scientific American)杂志上撰写了一篇综述 ......
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古人生产力低下，粮食产量有限，能吃饱就是胜利。现代人仰仗发达的农业科技，有了充足的食物，吃得太饱反而变成了一件坏事。于是，现代人吃东西越来越讲究，卡路里成了很多人最看重的食品标签。这原本是个物理学名词，1卡路里相当于1克纯水在1个大气压条件下提升1°C所需要的能量。为了便于计算，食品科学领域喜欢用千卡这个单位。三大营养物质当中，碳水化合物和蛋白质的能量密度差不多，每克大约可以产生4千卡的能量，脂肪的能量密度则要大得多，每克脂肪可以产生大约9千卡的能量，这就是为什么人体将大部分多余的能量储存在脂肪里，胖子就是这么来的。
按照目前流行的说法，一个人每天吃进去的食物所含有的总能量减去这一天所消耗掉的总能量就是此人一天的净能量值，这个值和脂肪的联系非常密切，如果这个值是正的，多出来的能量就转化成脂肪，人就会发胖，反之就燃烧脂肪填补空缺，于是很多打算减肥的人根据每天所消耗的卡路里总量来决定到底吃多少食物。问题在于，食品卡路里的算法还是19世纪美国化学家威尔伯·阿特瓦特(Wilbur Atwater)首先提出来了，多年来一直没有做过修改。最近有很多学者指出这个算法过时了，实际情况远比食品包装袋上印着的那个数字要复杂得多。美国北卡罗来纳州立大学营养学家罗伯特·邓恩(Rob Dunn)在今年9月出版的《科学美国人》(Scientific American)杂志上撰写了一篇综述 ......
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