“藕”断丝“莲”

http://www.100md.com 2014年1月1日 大众健康2014年第1期

     莲藕有出淤泥而不染，中通外直，不蔓不枝，深受古代人们的喜爱。莲藕，一般分为两大类：第一类是藕用种，根茎比较肥大，皮呈白色，肉质脆嫩，味道甜，产量高，但莲子不多，主要是以吃藕为主；第二类是莲用种，藕肉质带灰色，品质较差，但莲子多，主要以莲子为收成。蔬菜食用自然是以藕用种为主。

    先给大家出个难题：莲藕中有很多孔，有的七个，有的九个，而且大小不一致，请问这些孔有什么用处？

    答：是用来储存气体的气室。

    解释有二：其一：莲藕是深埋在水中的污泥中，是莲花的地下茎。在水面上的大叶片会从空气中吸收很多气体，然后将气体顺着叶柄传至莲藕和根中，这样可以使它们进行正常的呼吸作用以维持正常的生命活力，莲藕的每个细胞都能得到氧气的供应。其二：莲藕的孔中有很多气体，可以保持一定的浮力，不至于因太重而陷入泥中。

    莲藕的营养

    莲藕的营养丰富，主要含有淀粉、蛋白质、维生素C、钙、铁、氧化酶和多酚类物质等。据中国营养食物成分表得知：每百克藕中含水分、蛋白质1.9克、脂肪0.2克、碳水化合物15.2克、膳食纤维1.2克、钾243毫克、铁1.4毫克等 ......