六款自制腌菜

http://www.100md.com 2014年10月1日 大众健康2014年第10期

     每到深秋，几乎家家户户都要腌制一些蔬菜贮藏起来，用以补充冬季蔬菜淡季之不足。腌菜制作简便、经济实惠、咸鲜清香、解腻开胃，很受人们的喜爱。

    朝鲜辣白菜

    朝鲜辣白菜特点是：酸甜咸辣、质地脆嫩、清爽适口、风味鲜美。由于白菜质嫩水分多，一般不宜久藏，故应随吃随腌。

    用料：白菜1000克 豆油25克 食盐、白糖、白醋、酱油、味精、香菜、大葱、鲜姜、干红辣椒、清水各适量。

    制作：1.先将白菜去根及老叶，洗净后切成4瓣放到腌菜的小坛内，分层撒盐。放好后，上面洒入少量清水，用手压紧，然后再在上面压上石头，腌四五天后即可捞出，沥去水分，切成长条放入盆中。2.将大葱、鲜姜、干红辣椒分别切成细丝，再将香菜切成碎末待用。3.炒勺内放入豆油，置火上烧热，用葱、姜、辣椒丝爆锅，加入酱油、醋、白糖、味精，烧开后倒出晾凉，浇在白菜上拌匀，再腌制20分钟即可食用。装盘时，把红辣椒丝和香菜末点缀在上面。

    五香萝卜干

    萝卜的种类很多，有小圆白萝卜、红皮白萝卜、长白萝卜、青萝卜等。这些萝卜都可腌制成五香萝卜干。其中以小圆白萝卜腌制后品质最佳 ......