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炒菜控油温 技巧讲究多
http://www.100md.com 2015年7月1日 《大众健康》2015年第7期
     炒菜时的油温对于菜品的口感、造型、色泽、营养的营响很大。学会控制油温,就可以做出您想要的菜肴——

    很多人不管是在家做饭还是在外就餐,总喜欢点几个炒菜,比如常见的炝炒小白菜、小炒肉等等。可是要想吃到一份完美的炒菜,在炒菜开始时的控制油温就显得尤为重要了。下面就给大家介绍一下常见的烹调方式和适宜的油温:

    一二成热的油温,在33度~70度之间,锅中的油表面平静,原料放进去之后没有明显的反应,适合做油炸花生、油炸腰果类的菜肴。

    三四成热的油温,在100度~130度之间,锅中油面平静,原料放进去之后会有些许的泡沫,略有响声,但是没有青烟出现,一般适合做干煸类、干溜类的菜肴,而且还会起到一个很好的保鲜嫩,保水分的作用。

    五六成热的油温,在150度~180度之间 ......

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