肉应该怎么吃
2015年真是肉食爱好者的衰年。先是世界卫生组织(WHO)旗下的国际癌症研究机构(IARC)在10月底发布报告，把火腿和香肠等加工肉制品列为一级致癌物质，和香烟、砒霜等同级，同时又把新鲜的红肉(比如牛羊猪等)列为2A级致癌物质，致癌可能性较高。接着，联合国又在巴黎召开了气候谈判大会，畜牧业作为重要的温室气体来源而一再被提及，甚至有人建议提高肉类产品的消费税，以此来提高肉价，抑制消费。
我们还能不能愉快地吃肉了？
先别着急，让我来详细为您解读这两件事的真正含义。先说吃肉致癌这件事，WHO发布的那份简短的报告里包含好几层意思，光从纸面上是读不出来的。
首先，科学界早就知道加工肉制品会致癌，而且其致癌机理也早已明确，甚至相关法律法规也已经出台很久了，根本就不算是什么新闻。简单来说，人类为了保鲜或者增强口感而对肉类进行的腌渍、烟熏、发酵和其他防腐处理过程会产生亚硝胺和苯并芘等化学物质，它们会和DNA发生化学反应，导致基因突变，诱发癌症。为了减少这类情况的发生，很多国家的政府都制定了相应的法律法规，比如禁止熟食店为了让肉制品带有好看的粉红色而用亚硝酸盐进行处理。事实上，国内很多大城市的正规副食店出售的酱牛肉已经恢复了本来的褐色，消费者对此也都早已习惯了。
其次 ......
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我们还能不能愉快地吃肉了？
先别着急，让我来详细为您解读这两件事的真正含义。先说吃肉致癌这件事，WHO发布的那份简短的报告里包含好几层意思，光从纸面上是读不出来的。
首先，科学界早就知道加工肉制品会致癌，而且其致癌机理也早已明确，甚至相关法律法规也已经出台很久了，根本就不算是什么新闻。简单来说，人类为了保鲜或者增强口感而对肉类进行的腌渍、烟熏、发酵和其他防腐处理过程会产生亚硝胺和苯并芘等化学物质，它们会和DNA发生化学反应，导致基因突变，诱发癌症。为了减少这类情况的发生，很多国家的政府都制定了相应的法律法规，比如禁止熟食店为了让肉制品带有好看的粉红色而用亚硝酸盐进行处理。事实上，国内很多大城市的正规副食店出售的酱牛肉已经恢复了本来的褐色，消费者对此也都早已习惯了。
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