巧做老人餐
总看到有会做月子餐的、儿童餐的，真就没听说谁是做老人餐的。老年人作为一个特殊群体，我们也该给老人的饭菜动点儿心思。
我们在日常生活中，常常发现老年人吃饭爱凑活，饮食比较单一，所以很容易缺乏某些营养，造成营养不良，这是一个需要我们重视的问题，因为营养不良会导致老年人一系列的健康问题顿。
老人饮食的搭配是很重要的，因为他们吃的比较少，所以要在有限的摄入量中尽可能丰富食物种类，帮助老人摄取到更多的营养素，维持身体各个器官的功能，既要避免营养不良，也要控制肥胖的发生。
没有哪种食物是十全十美的，只有搭配才会让食物趋于完美。我们怎么给老人搭配出营养的食物呢？
老人餐要做到粗细搭配
粗粮可以为老年人补充B族维生素，让蛋白质、脂肪和碳水化合物这三大营养素更好的为机体提供能量，并且能够维护神经系统的正常功能，比如改善睡眠，保持愉悦的心情。此外，粗粮或是全谷类食物中的矿物质含量也比较丰富，其中的钾和钙都是老年人很需要的矿物质，可以保护心脏和骨骼的健康。
粗粮中，大量的膳食纤维能够防止老人发生便秘，降低了老人因用力排便而引发的猝死风险。同时还能减少肠道对胆固醇的吸收，降低血胆固醇水平。
粗粮中含有的植物化学物质，比如芦丁、木酚素等，都具有抗氧化作用，可以降低发生心血管疾病的危险性。
正是由于粗粮含有较多的膳食纤维，能量密度低，有利于体重的控制，防止肥胖。还可以延缓血糖的升高，帮助糖尿病患者控制血糖。
粗粮虽好，也不能贪多，每天摄入100g(2两)左右就可以了。
老人餐中需要优质蛋白质
很多老人由于牙齿等问题，很少吃瘦肉，而偏向于吃肥肉，不塞牙，也不用嚼，吃着省劲儿。但是这对老人的心血管健康很不利，应该尽量避免。我们可以把瘦肉做成肉馅或是肉泥，便于老人咀嚼。
此外，牛奶、鸡蛋都是优质蛋白质的来源，不能弃之不用。鱼肉营养丰富，注意购买没有小刺的种类就好，不仅肉质细腻鲜美，还安全。
老人餐既要清淡，也要光鲜亮丽
老年人通常都会有些慢性病，高血压是最常见的，所以老人的饭菜要清淡少盐，从根源上控制钠的摄入，稳定血压。
但是，清淡不是单一，更不是寡淡无味。食材的种类越多，颜色、口味也会丰富许多，同时营养成分也相应增加。哪怕只炒一个菜，我们可以借鉴一下鱼香肉丝的搭配理念，放进4种以上的食材，立马就成了一道营养多，色彩艳的大菜。同时少放盐，可以吃出蔬菜本身的味道，也是一种不错的感受。
老人需要一点儿小加餐
老年人饭量比较小，难免会在两餐之间有点儿饿，这时就需要给老人来点儿加餐，补充一点儿营养和能量。老人通常都很爱小点心和小蛋糕，这类食品虽然松软可口，但是往往糖多油大，看似好消化，实则增加了肠胃负担，对健康不利，更不可以把小点心、小蛋糕当做正餐吃，这样很容易就超量了，不利于体重的控制。营养过剩了，也会对健康产生负面影响。
酸奶和水果都是比较好的加餐。酸奶，不存在乳糖不耐受的问题，还能够帮助老人调节肠道菌群，预防便秘。水果，可以提供维生素、糖分，丰富的膳食纤维也可以增加饱腹感，不再感到饥饿。这里需要提醒患有糖尿病的老人，甜度高、淀粉含量高的水果一定要少吃，掌握好量，避免血糖的大幅波动。
适合老人餐的烹调方法
有很多老年人因为不适合装假牙，而使用牙床来咀嚼食物，不软烂怎么吃得下呢？我们在考虑老人的咀嚼功能第前提下，还要兼顾食物的色、香、味，不能只考虑软烂，而不考虑味道是否可口。在烹调方法上，以炖、蒸、煮、炒为主，尽量避免油炸、烧烤、腌制的食物，偶尔吃点儿还是可以的。
记住了老人餐的几点要素，让老人吃得丰富、营养也就不是难事儿了。 (杨波)
我们在日常生活中，常常发现老年人吃饭爱凑活，饮食比较单一，所以很容易缺乏某些营养，造成营养不良，这是一个需要我们重视的问题，因为营养不良会导致老年人一系列的健康问题顿。
老人饮食的搭配是很重要的，因为他们吃的比较少，所以要在有限的摄入量中尽可能丰富食物种类，帮助老人摄取到更多的营养素，维持身体各个器官的功能，既要避免营养不良，也要控制肥胖的发生。
没有哪种食物是十全十美的，只有搭配才会让食物趋于完美。我们怎么给老人搭配出营养的食物呢？
老人餐要做到粗细搭配
粗粮可以为老年人补充B族维生素，让蛋白质、脂肪和碳水化合物这三大营养素更好的为机体提供能量，并且能够维护神经系统的正常功能，比如改善睡眠，保持愉悦的心情。此外，粗粮或是全谷类食物中的矿物质含量也比较丰富，其中的钾和钙都是老年人很需要的矿物质，可以保护心脏和骨骼的健康。
粗粮中，大量的膳食纤维能够防止老人发生便秘，降低了老人因用力排便而引发的猝死风险。同时还能减少肠道对胆固醇的吸收，降低血胆固醇水平。
粗粮中含有的植物化学物质，比如芦丁、木酚素等，都具有抗氧化作用，可以降低发生心血管疾病的危险性。
正是由于粗粮含有较多的膳食纤维，能量密度低，有利于体重的控制，防止肥胖。还可以延缓血糖的升高，帮助糖尿病患者控制血糖。
粗粮虽好，也不能贪多，每天摄入100g(2两)左右就可以了。
老人餐中需要优质蛋白质
很多老人由于牙齿等问题，很少吃瘦肉，而偏向于吃肥肉，不塞牙，也不用嚼，吃着省劲儿。但是这对老人的心血管健康很不利，应该尽量避免。我们可以把瘦肉做成肉馅或是肉泥，便于老人咀嚼。
此外，牛奶、鸡蛋都是优质蛋白质的来源，不能弃之不用。鱼肉营养丰富，注意购买没有小刺的种类就好，不仅肉质细腻鲜美，还安全。
老人餐既要清淡，也要光鲜亮丽
老年人通常都会有些慢性病，高血压是最常见的，所以老人的饭菜要清淡少盐，从根源上控制钠的摄入，稳定血压。
但是，清淡不是单一，更不是寡淡无味。食材的种类越多，颜色、口味也会丰富许多，同时营养成分也相应增加。哪怕只炒一个菜，我们可以借鉴一下鱼香肉丝的搭配理念，放进4种以上的食材，立马就成了一道营养多，色彩艳的大菜。同时少放盐，可以吃出蔬菜本身的味道，也是一种不错的感受。
老人需要一点儿小加餐
老年人饭量比较小，难免会在两餐之间有点儿饿，这时就需要给老人来点儿加餐，补充一点儿营养和能量。老人通常都很爱小点心和小蛋糕，这类食品虽然松软可口，但是往往糖多油大，看似好消化，实则增加了肠胃负担，对健康不利，更不可以把小点心、小蛋糕当做正餐吃，这样很容易就超量了，不利于体重的控制。营养过剩了，也会对健康产生负面影响。
酸奶和水果都是比较好的加餐。酸奶，不存在乳糖不耐受的问题，还能够帮助老人调节肠道菌群，预防便秘。水果，可以提供维生素、糖分，丰富的膳食纤维也可以增加饱腹感，不再感到饥饿。这里需要提醒患有糖尿病的老人，甜度高、淀粉含量高的水果一定要少吃，掌握好量，避免血糖的大幅波动。
适合老人餐的烹调方法
有很多老年人因为不适合装假牙，而使用牙床来咀嚼食物，不软烂怎么吃得下呢？我们在考虑老人的咀嚼功能第前提下，还要兼顾食物的色、香、味，不能只考虑软烂，而不考虑味道是否可口。在烹调方法上，以炖、蒸、煮、炒为主，尽量避免油炸、烧烤、腌制的食物，偶尔吃点儿还是可以的。
记住了老人餐的几点要素，让老人吃得丰富、营养也就不是难事儿了。 (杨波)