认识一下致癌物丙烯酰胺

    烤焦的肉，我们素来都觉得不健康也不好吃，但焦的锅巴饭和面包片，我们都会觉得亲切和安全。大家不知道的是，丙烯酰胺从我们的祖先把植物类食物加热做熟来吃时，就已经存在了。

    一种食材，只要含淀粉和氨基酸，在超过120℃的高温下烹饪，就会产生或多或少的丙烯酰胺。当烹饪温度达到160℃以上时，丙烯酰胺就会快速大量生成。不难想见，油炸和烘焙食品里含量尤其多，比如薯条、薯片、爆米花、饼干、面包、油条、炸鸡、蛋糕、咖啡等。因为160℃的温度不难达到，通常炒菜的油温就有这么高，烧炒的菜就也不能幸免。

    只是，发现淀粉类食物高温后会生成可能致癌物丙烯酰胺这桩事，不过才短短十余年。强调一下，丙烯酰胺不是人为蓄意添加的 ......