随着人造肉汉堡、人造肉月饼、人造肉饼的相继面世，人造肉市场也被各大食品公司、投资人不断追捧。人造肉等于肉吗？其营养价值真的比肉高吗？老百姓能放心吃吗……带着这些疑问，记者采访了科信食品与营养信息交流中心信息部副主任阮光锋。

    本质是植物蛋白

    问：商业化道路上的人造肉可谓是风头正盛。从专业角度看，人造肉和普通意义上的肉有什么区别？

    答：根据原料的不同，目前全球范围内主要有3种不同类型的人造肉。第一类是传统“素肉”，即传统的“素食荤做”类产品。第二类是“植物人造肉”，以大豆、豌豆等作为提纯植物蛋白，采用生物工程技术，从观感和口感上模仿真肉。第一类和第二类其实没有本质区别，只不过生产技术上有一定改进。美国Beyond Meat和ImpossibleFOOdS公司推出的人造肉产品都属于“植物人造肉”类型 ......