饺子是中国饮食的典型范例，是药食同源、古今相济的精品品牌。就其品质口味而言，关键要看是什么饺子馅。不同的馅心，反映并制约着饺子的品质和营养口味。

    用冷水和面

    制皮之始是和面。和饺子面多用冷水，面粉要选用多筋粉，按比例进行。大约500克面粉，250克左右的清水，1个鸡蛋，少许盐，和起来就没问题。和面时加入鸡蛋和盐，有利于提高韧性不易破皮。

    如果饺子要现吃，制皮不宜过硬。如果过夜吃，则需硬些，以保证饺子皮口感润滑、不破碎。饺子皮不宜过大也不宜过小，通常情况下，有蛋黄大小即可。

    做好馅 记四点

    制馅的制约因素和不利因素较多。通常情况下一定要依着需求选料，依着物料的品性施法，并且要讲究干净卫生。

    1.拌馅要分次加水，始终顺着一个方向搅拌。

    2.按照顺序，依次放入料及调味料，逐一搅匀。

    3.要坚持发挥蛋白的互补作用，坚持相生相辅的配搭，相畏相克的忌用。

    4.制馅时，一些辅料的自制一定要讲究比例、火候和用料，不可生熟失宜 ......