随着“糖是万恶之源”的说法渐渐为人们接受，市场上涌现出形形色色的带有“零蔗糖”字样的产品。这些产品中的确不添加蔗糖，但也散发着浓郁的甜味。这就是代糖的功劳。

    究其本质，代糖泛指一类食品添加剂，顾名思义，这些添加剂的作用就是代替传统的糖类，赋予食品甜味，但其提供的卡路里含量却远远低于传统糖类，甚至可以达到无卡路里。这真是爱吃甜食的消费者的福音啊!

    可是，代糖真的可以想吃就吃，还能吃出漂亮吗？代糖的化学本质是什么？对人体又会产生哪些作用呢？

    代糖包含多种食品添加剂，分类比较复杂。按照其能否提供能量，大体分为营养性代糖和非营养性代糖两类。

    

营养性代糖——糖醇

    营养性代糖指的是可以提供能量的甜味剂，其所提供的能量往往小于同样质量的蔗糖。常见的营养性代糖是多种糖醇。糖醇指的是糖类的醛、酮羰基被还原为羟基后生成的多元醇，通俗地讲，就是性质结构被改变的糖类。其中最为消费者熟悉的就是木糖醇、甘露醇以及山梨醇，其中木糖醇被广泛应用在口香糖之中，甘露醇和山梨醇是果酱、无糖糖果的常见原料，有些药片外层包裹的糖衣中也有这两种糖醇。

    需要注意的是，糖醇类物质的甜度也低于相同质量的蔗糖。以木糖醇为例，其甜度是蔗糖的0.9倍，山梨醇和甘露醇的甜度更低，分别只有蔗糖的0.6和0.5倍。糖醇的甜度不算高，但是仍然在食品生产过程中被广泛应用 ......