方海明

    酸诉说着人间百味，是浸在骨子里的味道，是很多闯荡美食江湖人士的心头挚爱。年味里最难忘的，还是那红红的糖葫芦，晶莹剔透，酸酸甜甜，儿时最馋的味道早已烙入记忆深处。除夕之夜，全家围坐在桌旁，餐桌上有鸡、鱼、肉，寓意阖家团圆、年年有余。年夜饭少不了最后的酸味点缀，经典莫过于酸菜和陈醋。当然，现在国家富强了，人民的物质需求得到极大满足了。年夜饭后的酸味点缀也丰富多样了，酸奶、果醋、冬菇茶、酸味口香糖，甚至酸味啤酒都很受青睐。

    食品的酸味源于微生物发酵产酸，酸菜便是经典酸味食品了。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保存期限。中國的酸菜有着悠久的历史。《诗经》即有“中田有庐 ......