高硕

    不久前，中央电视台“3·15”晚会曝光的“土坑腌制老坛酸菜”问题，让酸菜迅速成为全网最大的热门。酸菜作为世界三大酱腌菜之一，主要流行于我国东北和西南地区。作为开胃小菜和下饭菜，有东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜之分，不同地区的酸菜，口味风格也不尽相同。作为传统饮食之一，每年秋冬时节，这些地区的各家各户都开始为腌制酸菜而忙碌。那么，酸菜到底该怎么吃？有哪些健康隐患？自制酸菜又有哪些窍门呢？

    东北酸菜主要是用大白菜制作而成，属于利用有益微生物加工而成的发酵食品，其有益微生物主要为醋酸杆菌、乳酸菌与非致病棒杆菌等。吃酸菜的好处，总结起来有以下几点：

    1.酸菜富含膳食纤维，能增进肠胃消化功能。酸菜中含有较多的酸性物质，适当食用可促进肠胃中胃酸的分泌，加快食物消化，帮助人体缓解腹胀情况。尤其是对食欲不佳及消化不良的人来讲，适当吃些酸菜可提高食欲，同时促进身体内毒素和垃圾的排出，缓解不适感。

    2.酸菜含有丰富的铜元素，能促进中枢神经发育 ......