杨彦玲 刘志涛

    野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，按照能否食用，可分为食用菌和毒菌。全球已知野生食用菌有2500余种，我国已知约有1000种。云南省有近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。

    野生菌一般泛指肉眼可见、能徒手采摘的大型真菌，为长出地面的肉质或胶质的子实体。野生菌多由菌盖、菌柄、菌托和菌环等组成，以菌盖最为明显。菌盖形状呈伞型、钟型、斗笠型、球型或半球型、扇型、漏斗型等各式各样，颜色也多种多样。野生菌一年四季都可生长，以每年6～9月最多，尤其是雨后野生菌生长茂盛。

    常见野生菌的营养价值

    ●牛肝菌

    牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称 ......