袁越

    生命离不开能量，人体利用能量的过程就是新陈代谢。我们身体里的每一个活细胞，每时每刻都必须通过新陈代谢从食物中获得能量，用以维持自身的各种生命活动。我们的健康状况和能量的利用率密切相关。

    食物中蕴含的能量大都是通过氧化过程被释放出来的，所以科学家们可以通过测量一个人呼出的二氧化碳，来计算他的新陈代谢率。但这个测量方法比较麻烦，被测者必须戴着笨重的呼吸器，并在专门的实验室里进行测量。所以，这个方法只适合测量特定条件下的新陈代谢率，比如安静时的基础代谢率，或者短时间剧烈运动时的最高代谢率。其实，真正有价值的是一个人在正常生活中的代谢率，这个值往往要比基础代谢率高出50%左右。因此，基础代谢率并不能很好地反映出一个人的新陈代谢状况，必须想办法测出真实情况中的代谢率。

    问题在于，一个人的正常生活代谢率很难测量，因为他不可能整天戴着呼吸器到处走动。1980年代，科学家们发明了“双标水法”，终于解决了这个问题 ......