丁冰杰

    近期，“酸奶为什么越卖越贵”的话题一度成为热门话题。各种“高端”酸奶，以健康、营养为卖点，售价往往在两位数以上，让很多人感慨遇到了“酸奶刺客”。目前市面上的酸奶产品，有的宣称添加了各种益生菌，有助肠道健康；有的凸显其“现做现卖”，强调新鲜美味；有的标榜蛋白质含量高或者无糖零负担等。那么，面对琳琅满目的酸奶产品，消费者该如何正确选择呢？蛋白质含量越高越好吗

    酸奶是以生牛(羊)乳或乳粉作为原料，经过杀菌、发酵，按特定工艺制成的产品。由于益生菌的作用，相较于牛奶，酸奶有蛋白质更易被人体吸收、脂肪球無需消化、不含乳糖、钙好吸收等优点。

    但是，酸奶本质上就是一种奶制品。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每日摄入奶及奶制品300 ～ 500克，其主要营养目的是获得优质蛋白质和钙。因此，大家可以参考酸奶包装上的营养成分表，在能接受的价格范围内，尽量选择蛋白质、钙含量高的酸奶。

    根据《食品安全国家标准 发酵乳》(GB 19302—2010)，酸奶分为两大类：发酵乳和风味发酵乳 ......