国际癌症研究机构的最新数据显示，2020年，全球新增400万消化道肿瘤病例，其中35%可通过饮食干预预防。国家癌症中心同年的数据显示，我国消化道肿瘤年新发病例约150万，其中50.4%与不健康饮食有关。这场餐桌上的健康保卫战，要求我们重新审视自己餐盘中的食物搭配。

    餐桌上的致癌“黑名单”

    红肉与加工肉

    国际癌症研究机构将加工肉列为1类致癌物，红肉如猪肉、牛羊肉等被列为2A类潜在致癌物。加工肉如培根、香肠、腊肉等含有亚硝酸盐，会在胃酸中转化为致癌物亚硝胺。红肉中的血红素铁在肠道内代谢会产生自由基，长期摄入红肉会损伤肠黏膜细胞，增加结直肠癌的发生风险。建议用鱼肉、禽肉等白肉及大豆制品替代部分红肉，将每周红肉的摄入量控制在500克以内。

    高盐饮食

    过量摄入盐会破坏胃黏液屏障，增加胃炎和癌变的发生风险。高盐饮食与幽门螺杆菌的定殖能力增强有关，而咸菜、咸肉等高盐食物中的亚硝酸盐，可与食物中的胺类物质结合生成亚硝胺，显著增加胃癌发生风险。建议日常烹调用醋、糖及柠檬汁等替代部分盐，享受低盐美味。《中国居民膳食指南(2022)》推荐食盐(包括加工食品中的隐性盐)每日摄入量不超过5克。

    高脂食物

    高脂食物如肥肉、动物皮、甜食点心和高温油炸食物等，饱和脂肪酸、反式脂肪酸和多环芳烃等致癌物含量较高 ......