怀化市市管餐饮业餐饮具消毒质量调查分析(2)
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参见附件。
调查结果显示餐饮具消毒监测合格率与餐饮量化分级食品卫生信誉等级有关,A级餐饮单位合格率最高达98.78%。这是因为对餐饮单位的量化分级的评审活动本身即是一项系统的、综合的、全面的监督及达标督促活动。其A级餐饮单位主要为学校食堂与大型及超大型餐饮单位,该级餐饮单位领导层重视,硬件设施齐备,软件管理到位,且有一系列严格的责任管理制度,严格执行一涮洗、二消毒、三冲洗、四保洁的操作流程。B、C级大多为中小型餐饮单位,主要考虑经济利益,而在消毒设备上投入不足,消毒设备或设施不配套,其管理人员卫生法规意识较差,缺乏相应的卫生管理知识,监管力度不够。这些单位从业人员流动性大,部分人员上岗前多未进行卫生知识培训,卫生知识相对缺乏,清洗消毒操作方法不正规也有直接关系[7]。
调查表明高温蒸汽消毒合格率最高,既安全经济又简便易行,实际操作时要注意消毒时间及使餐具每个部位要接触到水而且要建立专人管理制度;使用不同类型电子消毒柜消毒餐具虽然合格率比用化学消毒剂高,但仍没有达到应有的效果,这主要是消毒人员操作不正规,不能熟练掌握使用方法,影响了消毒效果[7]。化学药物消毒合格率最低,是由于药物消毒要求使用者应有一定的药物消毒知识,如:含氯药物消毒餐具时有效氯浓度应达300ppm,而消毒人员未使用标准衡量或根本不知如何配制就无法保证药物浓度,同时不断取走,放入餐具即稀释了药物浓度,又未及时加入化学药物或未按时更换消毒液,另外餐具清洗不彻底,表面留有油污或水从而影响药物的消毒效果 ......
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