张恒

    边聊着肉类可能致癌的话题，云无心边做着晚饭，铲子不断搅动，菜和肉在一起翻滚。炒毕入盘，两个菜：青椒炒肉、青豆炒肉。

    “我基本算是‘肉食动物。”这位美国普渡大学食品工程博士、美国食品技术协会高级会员说，他几乎每天都要吃肉，“从营养的角度来说，比较理想的是，每天的食物中来自动物的部分不超过总食物的三分之一，我可能大概在三分之一到二分之一之间，总的来说，吃得还是比较多的。”

    红肉、腊肉、火腿、培根等加工肉可能致癌的问题，他很早就知道了，但是并没有因此改变生活习惯——当然，他本来吃这些肉类就很少，在他家的日常餐桌上，更常出现的是白肉：鸡肉、鱼肉等。

    药与白肉

    “嗯，既然说到这里，那我们来说说鸡肉中的激素问题和渔民用避孕药喂鱼的问题吧。”我追问道。

    “最近我刚又写了一篇鸡肉中抗生素的文章，”刚刚吃完鸡肉的云无心纠正我，“不管是在中国还是在美国，养鸡都是不允许用激素的。但是养鸡过程中，会用到抗生素。日常生活中，我们因为没搞清抗生素和激素的区别，就以讹传讹地认为这些鸡肉中含有激素。”

    美国疾控中心认为美国多达一半的人用和大量的养殖用抗生素是没有必要和不恰当的。对中国，许多业内人士的看法是，医疗和养殖业中的“抗生素滥用”还要更加严重。滥用抗生素会产生抗性细菌，而这些可以免疫抗生素的细菌还可能通过肉、蛋、奶进入人体。

    然而，现代化养殖，不用抗生素是很难的 ......