月饼江湖 谁主浮沉
酥皮,苏式,猪油
孙欢“八月十五月儿圆啊,爷爷为我打月饼呀,月饼圆圆甜又香啊,一块月饼一片情啊!”作为中秋节的重头戏,吃月饼已成为一项必不可少的活动。月饼的种类越来越多,最常见的就是京式月饼、广式月饼、苏式月饼、滇式月饼四大流派,各有各的特色,各有各的风味。
京式月饼 皇城脚下的麻油公子
京式月饼重用麻油,浑身透着一种皇城脚下的富贵感,它甜度及皮馅比适中,口味清甜,口感松脆。提起京式月饼的由来,还有个故事。传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫,广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡,救治疾苦百姓,即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫,这两色药便演化成自来白、自来红月饼,也就是京式月饼的代表。
但是正如周作人先生在《北京的茶食》一文中抱怨的那样,北京无好茶食。旧时的自来紅、自来白月饼味道并不够好。不过,经过数十年的发展,如今的自来红、自来白馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料,不仅外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味更是诱人。
北京中医药大学附属东方医院亚健康科主任彭玉清认为,京式月饼中爱的麻油可以帮助降脂 ......
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