姚伟钧

    中国传统文化以多方面的成就、多样化的形态著称于世，其中，中国饮食尤引国人骄傲和世界瞩目。在数千年历史进程中，中国人高度重视饮食之事，不断创新烹饪方式，完善饮食理念，形成了辉煌灿烂、丰富多彩的饮食文化。

    中国饮食的基础

    饮食的基础在于农业。相比原始社会的采集渔猎经济，农业使人们从不断迁徙的状态中脱离出来，可以长期稳定地生活在一块地域。人们生产的物质资料除满足基本的生存需求之外，开始出现一定的剩余。社会生活安定自足，文化科学的进一步发展才有了基础。

    就传统社会形态而言，中国始终是一个农业社会。而在世界范围内，中国长江以南是已知最早种植水稻的区域，黄河流域则首先培育出最优良的小米。 “禹稷躬稼，而有天下。”我国历朝历代对农业都高度关注，农耕文化发展较早且成熟，不仅生产技术先进，而且种植的谷物种类繁多，闻名于世界。

    农业的发展引起中国人饮食结构的变革，主食与副食出现明确分工。一方面，以谷类为主食的饮食结构延续数千年，一直影响着中国人民的饮食生活：另一方面，副食的发展催生了菜肴的出现，为中国烹饪技术的迅猛发展与成熟提供了平台。

    中国地域广博，物产丰饶，各地域的地理环境、气候条件、农业状况以及风俗习惯各不相同 ......