庞春燕

    食物是一切文明的基础。史前人类的“基因工程”驯化了动植物，华夏大地的先民们从渔猎采集进入了农耕社会，由此奠定了中华文明的根基。在此过程中，不只是人改造了食材，食材同时也塑造了我们的历史、文化，以及我们所生活的世界。

    先秦：从茹毛饮血中开启农耕

    今天的人类可以说居于地球食物链的顶端，然而从整个人类历史来看，人类获得霸主地位的时间却极为短暂。

    在人类诞生后的200多万年间，99%的时间里，食物几乎完全依赖自然，采集植物、捕捞鱼类、追杀小动物，跟在强大的食肉动物后吃剩下的腐肉。甚至为了吃到骨髓，人类还发明了石器。所谓“生吞活剥” “茹毛饮血”，正是这种生存状态的真实写照。

    大约30万年前，对火的利用让华夏大地进入了传说中的燧人氏时代。在火的帮助下，食物的范围不断扩大，先民们很容易就能把难以通行的丛林变成原野，然后在冒烟的余烬中找到烤得香酥美味的动物、坚果和块茎。但总的来说，由于环境、季节和气候的变化，食物来源很不稳定。

    为了获得稳定的食物来源，先民尝试圈养动物，把野兽驯化成家畜，把野禽驯化成家禽，甲骨文的“家”即为“屋”中有“豕”(猪) ......