于永超

    中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《粮食节约行动方案》，其中特别提到“完善适度加工标准，合理确定加工精度等指标，引导消费者逐步走出过度追求‘精米白面’的饮食误区。”那么，为何会存在这种饮食误区？老年消费者怎么做才能走出误区呢？

    “精米白面”为什么深入人心

    消费者更容易接受“精米白面”，大致出于三个原因。

    一是感官舒适。精制谷物方便料理，制成的食物容易咀嚼，颜色也比较浅，显得更为“干净”。由于能给人带来软、糯、黏、滑等舒适口感，“精米白面”往往比相对更硬、弹、散、糙的全谷物受欢迎。而且，由于“精米白面”更容易消化，让血糖快速升高，使得以葡萄糖为主要能源的大脑更为愉悦。

    二是成本优势。目前，市面上全谷物的价格整体高于一般的“精米白面”。与全谷物相比，精制谷物的成分简单、化学性质稳定，不容易氧化变质，储存成本更低。以面粉为例，倘若以全麦粒磨粉，因为胚芽和糊粉层都含有大量油脂，储存不当的话，油脂很容易氧化变质，甚至几周之后就会出现“哈喇味儿”。因此无论是从货架寿命还是居家保存难度上来说，精制谷物都更有竞争力。

    三是思维惯性。在生产力较为落后的时期，“精米白面”往往“物以稀为贵”，大多数人受限于消费能力，不得不吃当时更便宜的全谷物，因此，在人们心中留下了“吃‘精米白面’意味着生活水平提高”的印象。

    基于以上原因，再加上市场经济的因素，既然消费者更喜欢吃“精米白面”，厂商就增加产量满足需求。产量增大后规模优势显现，成本进一步下降，加之储存成本相对更低，“精米白面”的市场竞争力就越来越强。全谷物反而成了小眾的选择。久而久之，很多消费者在认知上存在着一个误区，即“‘精米白面’就是主食，主食就是‘精米白面’”。如此一来 ......