仲春伊始，虽是有晴有雨，却是一路向暖，愈发明媚。而更令人眼前明亮的，是餐桌上的鲜绿清新。春盘里的绿，无分高下，势在先后。生命力顽强的野菜，总是最先诱惑着人们的味蕾。从南到北，无论城乡，春天一到，大家都会默契地吃起野菜来。

    野菜，也称野生蔬菜，通常是指在野外自然生长、未经人工栽培的，根、茎、叶、花或果实等用作蔬菜食用的野生或半野生植物。

    野菜在我国有着悠久的食用历史。我国的野菜种类有成百上千种，按质地，可分为草本植物、藤本植物、木本植物;按食用部位，可分为茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、根菜类和菌类等六大类。

    论营养价值，野菜的共同点在于水分多，含有65%——95%的水分。深色野菜含胡萝卜素、维生素C、核黄素丰富，矿物质(如钙、钾、镁)的含量也较高，膳食纤维比较多，植物化学物质(如胡萝卜素、黄酮类)丰富等。由此可以看出，野菜的营养成分与栽培的蔬菜大致相同)只存在含量上的些许差别。

    市场上常见的野菜

    葬菜：大家最为熟悉的一种野菜，属十字花科植物，又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。每年三四月份是最为鲜嫩、适宜食用的时候。《诗经》里有"谁谓荼苦，其甘如养"的赞叹。中医认为其味甘、性平，入肝、心、肺经，具有凉血止血、清热利尿的功效。莠菜吃法很多，比较常见的是芥菜饺子、芥菜馄饨、芹菜包子、芥菜春饼及芥菜豆腐羹等。需要注意的是，只有幼嫩的芥菜可以食用，开花后不建议食用。

    蕨菜：又名蕨儿菜、龙头菜 ......