文 -- 刘红梅 石海丹

    全谷打粉打浆

    小米、玉米、燕麦、全麦粉等全谷物，相对精米白面，含有更多维生素、矿物质和膳食纤维。但它们口感相对粗糙，不易咀嚼，对老人来说，消化负担相对较重。3 个方法有助于将全谷物做得松软、好吸收：

    1. 烹饪前先浸泡一下，蒸饭、煮粥时适当多放点水，用电压力锅来做会更软烂。

    2.用料理机打成粉，混入精制小麦粉中，做成杂粮面制品。

    3.用豆浆机打成糊糊来喝，比如黄豆燕麦浆、山药糙米糊，好喝又有营养。为减少烹饪中营养元素的流失，建议淘洗次数不宜过多，不要用力搓揉；蒸饭时避免捞蒸的方式，即丢弃米汤后再蒸；制作面食时不应加碱，避免破坏B 族维生素。

    鱼虾蒸比煮好

    水产类一般高蛋白低脂肪，肌原纤维细短，水分含量高，口感柔软细腻，本就比畜禽类更易消化吸收 ......