吃鱼有益健康已成为人们的共识。鱼类含有丰富的蛋白质(其中胶原蛋白较丰富)，氨基酸组成合理(其中色氨酸偏低)。鱼类食品更容易被人消化吸收，其蛋白质的生物利用率可高达85%～90%。鱼类的脂肪多为不饱和脂肪酸，人类已用海鱼的脂肪加工成保健食品用来防治动脉粥样硬化。鱼类食品的营养价值还表现在矿物质磷的含量很高，其次为钙，海鱼中还含有丰富的碘(河鱼中碘的含量要低一些)。鱼类食品还是人体所需的核黄素(维生素B2)和尼克酸(也称烟酸，一种维生素)的良好来源。总的来说，鱼类的营养价值因鱼种、捕捞季节以及产地的不同而有差异。

    鲫鱼

    鲫鱼古称鲋鱼。《吕氏春秋》中载有“鱼之美者，有洞庭之鲋”。《本草纲目》记载，鲫鱼“气味：甘 ......