正如《法国烹饪》杂志编撰者维萨林所说：“鸡对厨师来说，正如油画家的画布。”鸡在飞禽中被尊为羽族之首，对人类贡献最大。世界上鸡的品种约有100多个，变种已达300多个，其中经济价值较高的有10种，按用途可分为肉用、蛋用、肉蛋兼用和食药用四大类。据美国的有关资料显示，约在4000年前，人类将鸡驯化成为家禽。中国是世界上最早驯养鸡的国家。在我国，三门峡庙底沟遗址曾发掘出距今约4500年的鸡的腿骨，陕西临潼曾发掘出距今六七千年的家禽的骨头和粪便化石，甲骨文中已有鸡的记载，此后《礼记》、《楚辞》有“露鸡”，而齐王吃鸡则“必食其跖 ......