千年醋文化

    据说，唐太宗年间，宰相房玄龄的夫人生性悍妒，房玄龄惧内是出名的。一天，唐太宗宴请大臣，席间赐给房玄龄两个美人。房妻大发雷霆，房玄龄只好将美人送出府。唐太宗有心治治宰相夫人的“肝火”，便传旨把美女和一坛“毒酒”摆在房夫人面前，令其二者择一。岂料房夫人性情刚烈，抱坛而饮。但那坛中并非毒酒，而是一坛老醋!从此，“吃醋”这个词便有了另外一层意思。

    人类食用醋的历史非常悠久，我国在数千年前已经掌握用谷物酿醋的技术。醋，在周朝以前称醯(音“西”)，汉代称酢(音“促”)，也叫苦酒。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，周王室中已有了“醯人”的设置(定制为七人，五男二女)，专管王室中醯的供应。醯在《说文解字》中释为“酸”，也称“酢”，现在日本仍用酢字称醋。醋在南北朝时期被人视为贵重奢侈品，官员名士之间宴请，把有无醋做调料视为档次高低的一条标准。现在洛阳水席宴仍有醋水、条羹之说，否则不称席。自宋朝以后始称“酢”为“醋”。

    醋字的写法是与其生产工艺相吻合的。醋是“廿”“一”“日”“酉”时成醋，说明醋的生产工艺是廿一日；另一种生产工艺是廿八日成醋，也就是把廿下面的一横篆写成八字，也就是廿八日酉时成醋。醋字从醯-酢-醋的历史演变，让我们不难看出，醋的发明与发展是与中华文明史同步前进的，由宫廷到民间，由低酸度到高酸度，由饮用到佐餐食疗，已成为我国饮食文化的一个重要组成部分。

    醋的功用

    食醋以有机酸为主，其中以醋酸(学名乙酸)为主的挥发酸占总酸量的90%左右，不挥发酸占10%左右，主要有乳酸、苹果酸、琥珀酸、葡萄糖酸、柠檬酸等 ......