经过近乎挑剔的筛选后，芦笋作为一种受到营养学家、医学家、美食家等多方面推荐的健康食品脱颖而出。

    芦笋成为蔬菜的渊源

    芦笋为百合科天门冬属多年生宿根草本植物，俗称 “石刁柏”、“龙须菜”等。与竹笋不同，芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。春天芦笋幼梢萌发，抽生的嫩茎就是我们作为蔬菜食用的部分。

    芦笋生长过程中，笋尖露出地面，经光合作用后呈现绿色，被称为绿芦笋；若加盖土壤，使之不受阳光照射，就保持白色，称为白芦笋。绿芦笋有清香气，吃起来脆而可口，并且营养价值较高，特别是维生素、钙、铁的含量远高于白芦笋。而白芦笋较绿芦笋更为细腻。一般来说，欧洲人喜欢吃白芦笋，美国人喜欢的则是绿芦笋。国内市场上，以绿芦笋为多见 ......