日本是世界公认的长寿之国，他们特有的饮食可以说是头号功臣。日本料理营养、清淡，讲求色、形、味俱佳，因此受到越来越多人的喜爱。而说到日本料理，就不能不提到其中的一道美食——寿司。制作精良的寿司，看上去干净漂亮，入口后，新鲜甘美的生鱼，清新微酸、捏得结构松紧适中的醋饭，以及画龙点睛、提味提鲜的调味料，各色的滋味交织融合，给人一种奇妙的感受。吃惯了中国特色的煎、炒、烹、炸食品的我们，能否去领略一下这种简单又回归自然且充满异国情调的食品呢？

    寿司的历史回溯

    早在公元927年日本平安时代的法典“延喜式”中，就已有寿司的记载。为了保存鱼肉，当时的人们在鱼身上抹盐，用重物压紧，使其自然发酵，当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。据说这种方式是从中国传到日本的。不过这种方法比较麻烦，所以不久便发展成了干脆用醋泡鱼肉，后来又加入了米饭，也是为了保存，因为米饭可以促进发酵。由此可见，当初的寿司并不是我们如今认为的“米饭加小菜”，而只是保存鱼肉的一种方法，米饭则只是一种“添加剂”罢了。后来寿司的做法和吃法又被简化，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，就是现在“握寿司”的原型。“寿司”的日文罗马字是“sushi”，来自日本词“酸”。发展到今天，凡是在拌过醋的饭内加进其他馅料的食物都叫做“寿司”了。

    寿司的种类

    以制作方法来分 ......