如何减轻大蒜的辣味？
问：我是《中老年保健》的老读者，读了贵刊今年第6期“大蒜虽辣药用广”一文后受益匪浅。我老伴已近九旬，身体还算可以，他很喜欢吃生蒜，经常吃，我虽也喜欢吃，但因胃不好，不敢吃。因此，我自己想了一个吃生蒜的办法。其做法是“将大蒜切碎或制成蒜泥，在熟菜稍凉时加入拌匀；或把蒜泥浇在炒熟的酱或番茄酱里，放几天蒜就不辣了。不知我的做法科学不科学？还有何好方法？
(陕西郭某)
答：郭女士：
您好!感谢您多年来对本刊的厚爱，就您来信介绍吃蒜的方法及所提的问题回答如下。
1.做蒜泥的正确方法是先把蒜拍烂再切碎或捣碎，这样可使大蒜细胞碎裂，有效成分释出。
2.大蒜一些成分是“挥发性”的，加热时间过久有损营养成分，故把蒜泥加入到热汤或热酱中，放置时间不宜太久。
3.把蒜泥放在番茄酱中放几天，大蒜的营养成分会被氧化，不应再吃，但放在酱中不易发现，若吃了会对健康不利，所以最好是随做随吃。
4.减轻大蒜辣味的方法：①用开水化开少量味精，酌加醋和香油，然后再加入蒜泥，混匀，可蘸鱼或肉吃，也可拌面条，但应随做随吃，最好不隔夜。②新蒜去皮，每瓣切3～4块，菜快熟时放在表面，1～2分钟后取出即可，辣味可明显减轻，挥发性成分也不会损失太多。
(中日友好医院中医肿瘤科主任医师李佩文), http://www.100md.com
(陕西郭某)
答：郭女士：
您好!感谢您多年来对本刊的厚爱，就您来信介绍吃蒜的方法及所提的问题回答如下。
1.做蒜泥的正确方法是先把蒜拍烂再切碎或捣碎，这样可使大蒜细胞碎裂，有效成分释出。
2.大蒜一些成分是“挥发性”的，加热时间过久有损营养成分，故把蒜泥加入到热汤或热酱中，放置时间不宜太久。
3.把蒜泥放在番茄酱中放几天，大蒜的营养成分会被氧化，不应再吃，但放在酱中不易发现，若吃了会对健康不利，所以最好是随做随吃。
4.减轻大蒜辣味的方法：①用开水化开少量味精，酌加醋和香油，然后再加入蒜泥，混匀，可蘸鱼或肉吃，也可拌面条，但应随做随吃，最好不隔夜。②新蒜去皮，每瓣切3～4块，菜快熟时放在表面，1～2分钟后取出即可，辣味可明显减轻，挥发性成分也不会损失太多。
(中日友好医院中医肿瘤科主任医师李佩文), http://www.100md.com