“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。”“若夫沉湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则丧邦亡家而陨躯命，其害可胜言哉？”

    ——李时珍

    喜酒者，对酒知多少

    文/黄志清

    没有任何一种饮料像酒这般历经千百年而魅力不减；没有任何一种饮料，因伴随着无数神奇的传说故事、诗词歌赋，而被赋予了广泛的文化意义；也没有任何一种饮料，似它这般深受不同人种、不同肤色、不同国籍、不同习俗的人们的普遍喜爱，且代代相继。而与此同时，酒与人类的健康也是息息相关的。

    酒的定义及酒度

    简单地说，酒是粮食、水果等含淀粉或糖的物质经过发酵制成的含酒精的饮料。酒除含有酒精外，还含有酸、酯、醛等化学物质，它们决定着酒的质量。

    各种酒中都含有酒精，酒精的学名是乙醇，酒中酒精的百分含量称做“酒度”。酒度最常用的表示法有两种：①以体积分数表示酒度，也称为标准酒度，通常用百分比表示。它是指在20℃条件下，每100毫升酒中含有纯酒精的毫升数，白酒、黄酒、葡萄酒等均以此法表示，如二锅头酒的酒度为52%，即每100毫升二锅头酒中含有52毫升纯酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。②以质量分数表示酒度，如啤酒的酒度是以此法表示。啤酒的度数不表示乙醇的含量，而是表示啤酒的生产原料， 也就是麦芽汁的含量，即每100克啤酒中含有麦芽汁的克数，麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，其酒精度低于其标注的酒度。

    酒的起源

    关于中国酒的起源 ......