有一句成语叫做“雨后春笋”，常用来比喻事物成长之繁与快。确实如此，每年3月，春雨绵绵，在我国南方，正是春笋破土而出的时节。

    竹笋四季各不同

    竹笋是竹的幼芽，有“竹肉”、“竹胎”、“竹芽”之称。竹品种繁多，因此竹笋一年四季都有出产。按季节分，冬季深藏在土中的叫冬笋，肉质细嫩，鲜美无比，有“笋中皇后”之誉；春天破土而出的叫春笋，质嫩味美、松脆爽口；夏秋时采收的叫夏笋，又称竹鞭笋，为毛竹夏季生在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白，味微苦而鲜。一般认为春笋和冬笋食用价值较高，尤其春笋笋体肥大，美味爽口，故有“尝鲜无不道春笋”之叹。

    此外，人们把刚出土一尺来长的春笋去壳削净，煮熟，然后用山涧溪水浸泡、晾干，经特制的木夹压扁，再用炭火慢慢烘烤成干笋片，这样利于保存。吃时经泡发，就变成了玲珑剔透、雪白清香的“玉兰片”。

    味冠素食的山珍

    笋有“素食第一品”的美誉，味道鲜美，营养丰富，用笋烹制的各种菜肴，香气清逸，味道鲜美。自古以来笋就被视为山珍，有“无笋不成席”之称。

    我国以笋入馔有着悠久的历史，可上溯三千多年。据说，唐太宗很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要设“笋宴”招待群臣。他用笋来象征国事昌隆，也用笋比喻大唐天下人才辈出，犹如“雨后春笋” ......