枸杞香菜鱼片汤
云南是一个少数民族聚居的地方，美丽的自然景观以及多姿多彩的民族文化构成了一道靓丽的风景。云南菜的特点是鲜嫩清香，讲求肉要细嫩，嫩而不生、熟而不烂；汤汁要鲜美，原汁原味、富于营养。本期介绍的这款枸杞香菜鱼片汤即借鉴了云南菜的一些制作特点。
原料
●草鱼(鲢鱼、鳙鱼或鲤鱼均可)500克●枸杞5克●香菜少许
●盐、胡椒粉、料酒、鸡精适量●食用油5克
制作方法
1. 将草鱼刮鳞、去内脏及黑膜，去头尾，洗净血污后，沥干水分备用。
2. 将草鱼由头肩部下刀，片下两面的鱼肉备用(大骨刺可以留下煮汤或做他用)。
3. 将片下的净鱼肉，再片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的小片，放入盆内，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、鸡精腌渍，约5分钟。
4. 炒锅中加水、料酒、盐、食用油，盖上锅盖，用大火煮开。在煮汤的同时，将鱼片、香菜、枸杞码入汤碗中，撒入胡椒粉。锅中的汤煮开后，调整好口味，迅速地浇入有鱼片的汤碗中。
特点：鱼片洁白滑嫩，汤味鲜香适口。
营养与保健
清人陈徽言在他的《南越游记》中记载：“岭南人喜取草鱼活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干，汇而杂食之，名曰‘鱼生’，以沸汤炙酒下之，所以祛其寒气也。”可知这种鱼片汤的做法古已有之。用沸汤浇在鱼片上，可以最大限度地保有鱼肉的清香，鱼汤中也富含了多种营养成分。
小提示
此汤中，新鲜或冷冻的鱼肉都可选用。在加工过程中，如用骨头汤浇在鱼片上，味道会更好。另外，还可将皮蛋、榨菜等原料切碎码入汤碗中，口味也很独特。, 百拇医药(王 云)
原料
●草鱼(鲢鱼、鳙鱼或鲤鱼均可)500克●枸杞5克●香菜少许
●盐、胡椒粉、料酒、鸡精适量●食用油5克
制作方法
1. 将草鱼刮鳞、去内脏及黑膜，去头尾，洗净血污后，沥干水分备用。
2. 将草鱼由头肩部下刀，片下两面的鱼肉备用(大骨刺可以留下煮汤或做他用)。
3. 将片下的净鱼肉，再片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的小片，放入盆内，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、鸡精腌渍，约5分钟。
4. 炒锅中加水、料酒、盐、食用油，盖上锅盖，用大火煮开。在煮汤的同时，将鱼片、香菜、枸杞码入汤碗中，撒入胡椒粉。锅中的汤煮开后，调整好口味，迅速地浇入有鱼片的汤碗中。
特点：鱼片洁白滑嫩，汤味鲜香适口。
营养与保健
清人陈徽言在他的《南越游记》中记载：“岭南人喜取草鱼活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干，汇而杂食之，名曰‘鱼生’，以沸汤炙酒下之，所以祛其寒气也。”可知这种鱼片汤的做法古已有之。用沸汤浇在鱼片上，可以最大限度地保有鱼肉的清香，鱼汤中也富含了多种营养成分。
小提示
此汤中，新鲜或冷冻的鱼肉都可选用。在加工过程中，如用骨头汤浇在鱼片上，味道会更好。另外，还可将皮蛋、榨菜等原料切碎码入汤碗中，口味也很独特。, 百拇医药(王 云)