季节在变化，上市的蔬菜也会随之变化。不同的时令，人体对养分吸收、消耗与储存的情况不同，因此摄入饮食的重点也不同。只有顺应季节的变化调整饮食，才有益于健康。“时令”这两个字其实蕴含着很多学问。

    随着农业科技的发展，如今大部分蔬菜我们一年四季都可以吃到。但这种非时令蔬菜往往没有原有的口感，食之无味。同时，跨季节种植难免会过度使用生长素、化肥和农药，难以保证蔬菜成为真正的“绿色食品”。正因如此，每当春天到来，品尝应季的新鲜蔬菜才是人们的期盼。

    要说最有特点的春天时令菜，应该是各种野菜。每逢春天到来，在田间地头，各种野菜短短几天内就会染绿大地。春季野菜嫩芽新生，汁液丰富，营养与口感俱佳。春天是野菜“尝鲜”的最佳季节。

    野菜含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等，其含量一般均高于栽培蔬菜，可以补充家常蔬菜中没有的营养。常见的野菜如荠菜、马兰头，香椿叶等，都有很高的食用和药用价值，在春季应该多食用这些蔬菜。

    香椿叶

    香椿绝对是蔬菜中新鲜和时令的代名词，是春季最典型的时令菜，一旦错过初春季节，当年就再也无法品尝到新鲜的了。

    香椿是乔木，每年农历三月，香椿树长出嫩芽儿，可供食用。中国是世界上唯一把香椿作为蔬菜食用的国家。目前种植的品种有两种：一是紫香椿，幼芽绛红色，富光泽，油脂含量高，食用时香味尤其浓郁；二是绿香椿，幼芽绿色，香味较淡，油脂较少，纤维较多。

    香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养而被列为“小八珍”之一 ......