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熘鱼片的窍门
http://www.100md.com 2007年4月1日 《中老年保健》 2007年第4期
     第一步:把鱼头先切掉。窍门:一定要从鱼鳃的地方切。

    第二步:将鱼的骨头剔除。窍门:为了防止鱼背打滑,可以在鱼背上垫一块干净的布。把鱼脊背上的骨头先剔除,再把两边的鱼骨剔掉。这样,两条鱼肉就剔出来了。

    第三步:去除鱼肉上的鱼皮。窍门:在鱼肉厚的一边,先切开一刀(不要把鱼肉切断,保留鱼皮的地方),切开一宽段后,拿着这一段,把鱼肉放在案板边上,用刀斜着剔,这样鱼肉就非常好剔。

    第四步:鱼肉完全剔干净后,顺着鱼肉的纹路片成片儿。注意不要片得太薄。窍门:在鱼片里加入适量的盐、淀粉、熟色拉油,抓均匀,这样可以防止鱼片碎掉。

    第五步:先在锅里烧适量的油,油热时,把油倒出,再把锅烧热,将倒出的热油回锅大火加热,放入鱼片。鱼片炸好后捞出备用。

    第六步:在锅里烧少量油,加入适量的水淀粉,再把准备好的原料(炸熟的鱼片、黄瓜片、水发黑木耳、少量的葱姜)一起倒入锅里翻炒。两三分钟后就可以出锅盛盘了。, http://www.100md.com