熘鱼片的窍门
第一步：把鱼头先切掉。窍门：一定要从鱼鳃的地方切。
第二步：将鱼的骨头剔除。窍门：为了防止鱼背打滑，可以在鱼背上垫一块干净的布。把鱼脊背上的骨头先剔除，再把两边的鱼骨剔掉。这样，两条鱼肉就剔出来了。
第三步：去除鱼肉上的鱼皮。窍门：在鱼肉厚的一边，先切开一刀(不要把鱼肉切断，保留鱼皮的地方)，切开一宽段后，拿着这一段，把鱼肉放在案板边上，用刀斜着剔，这样鱼肉就非常好剔。
第四步：鱼肉完全剔干净后，顺着鱼肉的纹路片成片儿。注意不要片得太薄。窍门：在鱼片里加入适量的盐、淀粉、熟色拉油，抓均匀，这样可以防止鱼片碎掉。
第五步：先在锅里烧适量的油，油热时，把油倒出，再把锅烧热，将倒出的热油回锅大火加热，放入鱼片。鱼片炸好后捞出备用。
第六步：在锅里烧少量油，加入适量的水淀粉，再把准备好的原料(炸熟的鱼片、黄瓜片、水发黑木耳、少量的葱姜)一起倒入锅里翻炒。两三分钟后就可以出锅盛盘了。, http://www.100md.com
第二步：将鱼的骨头剔除。窍门：为了防止鱼背打滑，可以在鱼背上垫一块干净的布。把鱼脊背上的骨头先剔除，再把两边的鱼骨剔掉。这样，两条鱼肉就剔出来了。
第三步：去除鱼肉上的鱼皮。窍门：在鱼肉厚的一边，先切开一刀(不要把鱼肉切断，保留鱼皮的地方)，切开一宽段后，拿着这一段，把鱼肉放在案板边上，用刀斜着剔，这样鱼肉就非常好剔。
第四步：鱼肉完全剔干净后，顺着鱼肉的纹路片成片儿。注意不要片得太薄。窍门：在鱼片里加入适量的盐、淀粉、熟色拉油，抓均匀，这样可以防止鱼片碎掉。
第五步：先在锅里烧适量的油，油热时，把油倒出，再把锅烧热，将倒出的热油回锅大火加热，放入鱼片。鱼片炸好后捞出备用。
第六步：在锅里烧少量油，加入适量的水淀粉，再把准备好的原料(炸熟的鱼片、黄瓜片、水发黑木耳、少量的葱姜)一起倒入锅里翻炒。两三分钟后就可以出锅盛盘了。, http://www.100md.com