营养丰富好吸收的酸奶
“喝牛奶能补钙”现在成了人们的口头禅，很多人也坚持把喝牛奶作为强身保健的一个重要准则。但有的人肠胃对牛奶不适应或吸收能力差，牛奶的发酵产品——酸奶作为替代品受到了人们的更多欢迎。
酸奶的起源
关于酸奶的起源可谓是众说纷纭。一种说法是，从前保加利亚的游牧人，常常把灌满羊奶的皮囊背在肩上，由于体温的作用，牛奶变酸，他们从中得到启发，发现了加工酸奶的方法。还有一种传播比较普遍的说法是：酸奶起源于中国，在蒙古等游牧民族聚集的地区，有做奶豆腐的习惯，奶豆腐其实就是一种酸奶。
酸奶，根据其状态的不同可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶。而近些年兴起的搅拌型酸奶比凝固型酸奶稍稀一点，但由于添加了果料、果酱等配料，使得搅拌型酸奶口味更好。
为什么酸奶会比牛奶更易消化吸收
, 百拇医药
无论是商家的广告宣传，还是专家的建议指导，都认为酸奶比牛奶更易消化吸收。究其原因，与牛奶中所含乳糖有关。
乳糖是牛奶的主要成分之一，但由于很多人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成部分人喝牛奶后胃肠不适甚至腹泻，医学上称为“乳糖不耐受症”，这种反应在亚洲人身上尤其多见。据统计，75%以上的中国人存在乳糖不耐受，导致对牛奶消化不良，从而影响牛奶中各种营养物质的吸收。而牛奶中的乳糖，在发酵过程中可以被分解，解决了许多人乳糖不耐受所带来的问题。因此，相较牛奶，酸奶中的营养更易被人体吸收利用。
为什么说酸奶比牛奶更有营养
酸奶是用新鲜牛奶加入乳酸菌进行发酵制成的。和新鲜牛奶相比，酸奶不但保有了新鲜牛奶的全部营养成分，而且还比新鲜牛奶增加了新的营养特点。
●酸奶能增强消化能力，促进食欲 鲜牛奶在发酵过程中会产生适量乳酸。乳酸能刺激人的消化腺分泌消化液，因而能增强人的消化能力，促进食欲。
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●酸奶的发酵过程使蛋白质和钙更容易消化吸收 酸奶在发酵过程中能使大分子蛋白质分解为小分子蛋白质、多肽及氨基酸，和新鲜牛奶相比，更容易被消化吸收。而乳酸和钙结合能生成乳酸钙，极易被人体吸收，对防治骨质疏松有一定的益处。一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3、成人钙量的1/5，所以对老年人、年老体弱者特别适合。
●酸奶能产生抗菌物质，起保健作用 酸奶中的乳酸菌所产生的乳酸，不但促进消化道蠕动，改善胃肠道功能，减少便秘的发生，还能使肠道里的弱碱性环境转变成弱酸性环境，同时抑制肠道中腐败菌的繁殖和活动，从而减少肠道内的有害物质，对人体具有保健作用。
●酸奶的发酵过程使维生素C含量增加 新鲜牛奶含有少量的维生素C，喝牛奶时加热常把这少量维生素C也破坏掉。制酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。
最适宜喝酸奶的人
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1.动脉硬化和高血压病患者
2.肿瘤患者
3.年老体弱者
4.骨质疏松患者
5.使用抗生素者
抗生素在控制致病菌的同时人体内的非致病菌也受到了抑制，这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的乳酸菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。
6.萎缩性胃炎患者
酸奶中的磷脂类物质可吸附在胃壁上，对胃黏膜起保护作用，使已受伤的胃黏膜得到修复。另外，酸奶分解代谢所产生的乳酸和葡萄糖醛酸能增加胃内的酸度，抑制有害菌分解蛋白质产生毒素，有利于胃炎的治疗和恢复。
, 百拇医药
不适宜喝酸奶的人
●胃大部切除手术后短期内不适合喝酸奶，因为患者失去了加工食糜的能力，如果进食富含营养的流质、半流质食物，这些食物会很快进入小肠，引起空肠膨胀，即会出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和极度虚弱的情况。
●腹泻或其他肠道疾病患者。本来对奶制品消化吸收良好的人，肠道损伤后，体内会失去绝大部分乳糖酶，从而出现乳糖不耐受的情况，加重腹泻。虽然酸奶经过乳酸菌的发酵，但其中的乳糖成分还会保留50%左右。
●酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病患者要特别注意，只有那些用代糖品制作的无糖酸奶才可以选用，并要遵从营养医师的推荐量。
●对牛奶过敏的人也不能喝酸奶。
温 馨 提 示
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●酸奶不要空腹喝
空腹时胃内的酸度大，乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，胃液被稀释，胃内的酸碱度最适合于乳酸菌生长。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。
●不宜与抗生素同服
氯霉素、红霉素等抗生素可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。
●饮后要及时漱口
乳酸对牙齿有腐蚀作用。所以，喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。
●酸奶需要冷藏
酸奶需在4℃下冷藏。在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，所以应在保质期内食用。
, 百拇医药
●晚上喝酸奶好处更多
从补钙的角度来看，由于夜间人体不再摄入含钙食物，然而钙的代谢却仍在睡眠中悄然进行，因此，睡前食用适量富含钙质的乳品很有必要。酸奶所含有的乳酸有助于人体肠胃在夜间的蠕动，因此晚上喝不仅不会导致消化不良，还有助于防止便秘。 所以最好在晚饭后2小时左右饮用酸奶。
●不宜过多饮用
许多人认为酸奶营养价值较高且含有益健康的乳酸菌，多饮有益无害。实际上，过多饮用酸奶会造成某些营养物质暂时过剩，甚至会导致肠道中原有的微生物菌群平衡失调。此外，饮酸奶前后最好不要喝浓茶，也不要与巧克力同时食用。
●要鉴别品种
目前市场上有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成“乳酸奶”，这些只能算是乳酸饮料，不是酸奶，购买时要仔细识别。
酸奶口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，有条件的话，大家应养成喝酸奶的习惯。, 百拇医药(亦 风)
酸奶的起源
关于酸奶的起源可谓是众说纷纭。一种说法是，从前保加利亚的游牧人，常常把灌满羊奶的皮囊背在肩上，由于体温的作用，牛奶变酸，他们从中得到启发，发现了加工酸奶的方法。还有一种传播比较普遍的说法是：酸奶起源于中国，在蒙古等游牧民族聚集的地区，有做奶豆腐的习惯，奶豆腐其实就是一种酸奶。
酸奶，根据其状态的不同可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶。而近些年兴起的搅拌型酸奶比凝固型酸奶稍稀一点，但由于添加了果料、果酱等配料，使得搅拌型酸奶口味更好。
为什么酸奶会比牛奶更易消化吸收
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无论是商家的广告宣传，还是专家的建议指导，都认为酸奶比牛奶更易消化吸收。究其原因，与牛奶中所含乳糖有关。
乳糖是牛奶的主要成分之一，但由于很多人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成部分人喝牛奶后胃肠不适甚至腹泻，医学上称为“乳糖不耐受症”，这种反应在亚洲人身上尤其多见。据统计，75%以上的中国人存在乳糖不耐受，导致对牛奶消化不良，从而影响牛奶中各种营养物质的吸收。而牛奶中的乳糖，在发酵过程中可以被分解，解决了许多人乳糖不耐受所带来的问题。因此，相较牛奶，酸奶中的营养更易被人体吸收利用。
为什么说酸奶比牛奶更有营养
酸奶是用新鲜牛奶加入乳酸菌进行发酵制成的。和新鲜牛奶相比，酸奶不但保有了新鲜牛奶的全部营养成分，而且还比新鲜牛奶增加了新的营养特点。
●酸奶能增强消化能力，促进食欲 鲜牛奶在发酵过程中会产生适量乳酸。乳酸能刺激人的消化腺分泌消化液，因而能增强人的消化能力，促进食欲。
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●酸奶的发酵过程使蛋白质和钙更容易消化吸收 酸奶在发酵过程中能使大分子蛋白质分解为小分子蛋白质、多肽及氨基酸，和新鲜牛奶相比，更容易被消化吸收。而乳酸和钙结合能生成乳酸钙，极易被人体吸收，对防治骨质疏松有一定的益处。一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3、成人钙量的1/5，所以对老年人、年老体弱者特别适合。
●酸奶能产生抗菌物质，起保健作用 酸奶中的乳酸菌所产生的乳酸，不但促进消化道蠕动，改善胃肠道功能，减少便秘的发生，还能使肠道里的弱碱性环境转变成弱酸性环境，同时抑制肠道中腐败菌的繁殖和活动，从而减少肠道内的有害物质，对人体具有保健作用。
●酸奶的发酵过程使维生素C含量增加 新鲜牛奶含有少量的维生素C，喝牛奶时加热常把这少量维生素C也破坏掉。制酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。
最适宜喝酸奶的人
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1.动脉硬化和高血压病患者
2.肿瘤患者
3.年老体弱者
4.骨质疏松患者
5.使用抗生素者
抗生素在控制致病菌的同时人体内的非致病菌也受到了抑制，这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的乳酸菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。
6.萎缩性胃炎患者
酸奶中的磷脂类物质可吸附在胃壁上，对胃黏膜起保护作用，使已受伤的胃黏膜得到修复。另外，酸奶分解代谢所产生的乳酸和葡萄糖醛酸能增加胃内的酸度，抑制有害菌分解蛋白质产生毒素，有利于胃炎的治疗和恢复。
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不适宜喝酸奶的人
●胃大部切除手术后短期内不适合喝酸奶，因为患者失去了加工食糜的能力，如果进食富含营养的流质、半流质食物，这些食物会很快进入小肠，引起空肠膨胀，即会出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和极度虚弱的情况。
●腹泻或其他肠道疾病患者。本来对奶制品消化吸收良好的人，肠道损伤后，体内会失去绝大部分乳糖酶，从而出现乳糖不耐受的情况，加重腹泻。虽然酸奶经过乳酸菌的发酵，但其中的乳糖成分还会保留50%左右。
●酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病患者要特别注意，只有那些用代糖品制作的无糖酸奶才可以选用，并要遵从营养医师的推荐量。
●对牛奶过敏的人也不能喝酸奶。
温 馨 提 示
, http://www.100md.com
●酸奶不要空腹喝
空腹时胃内的酸度大，乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，胃液被稀释，胃内的酸碱度最适合于乳酸菌生长。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。
●不宜与抗生素同服
氯霉素、红霉素等抗生素可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。
●饮后要及时漱口
乳酸对牙齿有腐蚀作用。所以，喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。
●酸奶需要冷藏
酸奶需在4℃下冷藏。在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，所以应在保质期内食用。
, 百拇医药
●晚上喝酸奶好处更多
从补钙的角度来看，由于夜间人体不再摄入含钙食物，然而钙的代谢却仍在睡眠中悄然进行，因此，睡前食用适量富含钙质的乳品很有必要。酸奶所含有的乳酸有助于人体肠胃在夜间的蠕动，因此晚上喝不仅不会导致消化不良，还有助于防止便秘。 所以最好在晚饭后2小时左右饮用酸奶。
●不宜过多饮用
许多人认为酸奶营养价值较高且含有益健康的乳酸菌，多饮有益无害。实际上，过多饮用酸奶会造成某些营养物质暂时过剩，甚至会导致肠道中原有的微生物菌群平衡失调。此外，饮酸奶前后最好不要喝浓茶，也不要与巧克力同时食用。
●要鉴别品种
目前市场上有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成“乳酸奶”，这些只能算是乳酸饮料，不是酸奶，购买时要仔细识别。
酸奶口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，有条件的话，大家应养成喝酸奶的习惯。, 百拇医药(亦 风)