什么样的脂肪对糖尿病患者较为有利?

    脂肪摄入不仅要限制量，其质也很重要。动物脂肪中饱和脂肪酸含量较高，可造成血脂紊乱和增加体重。不同动物脂肪中饱和脂肪酸的比例有所不同，猪、牛、羊的脂肪中饱和脂肪酸的含量较高；鸡、鸭脂肪中饱和脂肪酸含量次之，不饱和脂肪酸含量较高；而鱼油中饱和脂肪酸含量较少，不饱和脂肪酸尤其是多不饱和脂肪酸含量丰富。植物脂肪指植物油如菜子油、豆油和玉米油等，以及坚果类如花生、瓜子、核桃、腰果等等，其中含有大量的不饱和脂肪酸，包括多不饱和脂肪酸，对身体比较有利。值得注意的是，不饱和脂肪酸也是脂肪，过多食用也会增加热量。所以，有人认为植物油包括花生、瓜子等零食多吃无害，也是不正确的。

    食品的烹饪方法对血糖有无影响?

    有人发现，烹调方法确实对血糖有影响，总的来说粮食做得越软、越烂，消化、吸收得就越快、越充分，血糖也就升得越快。比如说，100克大米如果做成粥比干饭更容易使血糖升高。可见，影响血糖的不只是粮食的种类和量，与其烹调方法也有关系 ......