什么是反式脂肪酸？
问：近来经常听人们讲反式脂肪酸对人体健康不利，最好不要吃洋快餐。但我想知道什么叫反式脂肪酸，哪些食物里含有这种物质，它对人体有哪些危害？
海南 张女士
答：反式脂肪酸在天然食品中含量很少，人们平时食用的反式脂肪酸，大多是人为加工后的产品。反式脂肪酸是含有反式双键的不饱和脂肪酸，它在油脂的加工和精炼过程中产生，尤其在氢化植物油中含量极高。由于氢化后的油脂具有熔点高、易保存、口味好、口感佳、成本低等优点，非常适合制作蛋糕、人造奶油、饼干、薯条等食品，虽然改变了口感，却把无害的植物油变成了与饱和脂肪一样有害的脂肪。
?医学研究证实，摄入大量的反式脂肪酸，会严重损害人们的健康。它可增加人体的“坏胆固醇”，而降低“好胆固醇”，破坏血管内皮细胞的完整性，显著增加冠心病、糖尿病、前列腺癌、胆结石的发生和死亡危险性，并能通过母乳影响婴儿生长发育。所以，目前有关组织呼吁居民减少反式脂肪酸的摄入，限制食物中反式脂肪酸含量
?? 反式脂肪酸常见于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点，烘烤食物如饼干、薄脆饼、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、巧克力、色拉酱、马铃薯片，以及某些快餐食品如炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块等食物中。?在选购食物时，尽量避免购买食物标签中标有：植物氢化油、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食物。
在这里需要指出的是，我们平常炒菜所用的豆油、菜子油、橄榄油等，都不需要经过工业氢化过程，因此不会含有反式脂肪酸，可以放心食用。
主任医师 于中国, 百拇医药(佚名)
海南 张女士
答：反式脂肪酸在天然食品中含量很少，人们平时食用的反式脂肪酸，大多是人为加工后的产品。反式脂肪酸是含有反式双键的不饱和脂肪酸，它在油脂的加工和精炼过程中产生，尤其在氢化植物油中含量极高。由于氢化后的油脂具有熔点高、易保存、口味好、口感佳、成本低等优点，非常适合制作蛋糕、人造奶油、饼干、薯条等食品，虽然改变了口感，却把无害的植物油变成了与饱和脂肪一样有害的脂肪。
?医学研究证实，摄入大量的反式脂肪酸，会严重损害人们的健康。它可增加人体的“坏胆固醇”，而降低“好胆固醇”，破坏血管内皮细胞的完整性，显著增加冠心病、糖尿病、前列腺癌、胆结石的发生和死亡危险性，并能通过母乳影响婴儿生长发育。所以，目前有关组织呼吁居民减少反式脂肪酸的摄入，限制食物中反式脂肪酸含量
?? 反式脂肪酸常见于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点，烘烤食物如饼干、薄脆饼、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、巧克力、色拉酱、马铃薯片，以及某些快餐食品如炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块等食物中。?在选购食物时，尽量避免购买食物标签中标有：植物氢化油、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食物。
在这里需要指出的是，我们平常炒菜所用的豆油、菜子油、橄榄油等，都不需要经过工业氢化过程，因此不会含有反式脂肪酸，可以放心食用。
主任医师 于中国, 百拇医药(佚名)
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