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什么是反式脂肪酸?
http://www.100md.com 2008年7月1日 《中老年保健》 2008年第7期
     问:近来经常听人们讲反式脂肪酸对人体健康不利,最好不要吃洋快餐。但我想知道什么叫反式脂肪酸,哪些食物里含有这种物质,它对人体有哪些危害?

    海南 张女士

    答:反式脂肪酸在天然食品中含量很少,人们平时食用的反式脂肪酸,大多是人为加工后的产品。反式脂肪酸是含有反式双键的不饱和脂肪酸,它在油脂的加工和精炼过程中产生,尤其在氢化植物油中含量极高。由于氢化后的油脂具有熔点高、易保存、口味好、口感佳、成本低等优点,非常适合制作蛋糕、人造奶油、饼干、薯条等食品,虽然改变了口感,却把无害的植物油变成了与饱和脂肪一样有害的脂肪。

    ?医学研究证实,摄入大量的反式脂肪酸,会严重损害人们的健康。它可增加人体的“坏胆固醇”,而降低“好胆固醇”,破坏血管内皮细胞的完整性,显著增加冠心病、糖尿病、前列腺癌、胆结石的发生和死亡危险性,并能通过母乳影响婴儿生长发育。所以,目前有关组织呼吁居民减少反式脂肪酸的摄入,限制食物中反式脂肪酸含量

    ?? 反式脂肪酸常见于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点,烘烤食物如饼干、薄脆饼、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、巧克力、色拉酱、马铃薯片,以及某些快餐食品如炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块等食物中。?在选购食物时,尽量避免购买食物标签中标有:植物氢化油、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食物。

    在这里需要指出的是,我们平常炒菜所用的豆油、菜子油、橄榄油等,都不需要经过工业氢化过程,因此不会含有反式脂肪酸,可以放心食用。

    主任医师 于中国, 百拇医药(佚名)


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