日本是世界公认的长寿之国，这与其健康自然的饮食文化不无关系。在日本人的餐桌上，味噌汤和泡菜不可或缺，在日本东部一带还要算上由黄豆发酵而成的纳豆。因此有人总结说，真正的日本食文化就是发酵文化，而日本人的长寿，也和每天吃发酵食品息息相关。

    其实要说食用发酵食品，我国的历史可能更加悠久，还曾深深影响了日本、朝鲜等国家。如今我们日常生活中比较常见的发酵食品如酸奶、酒酿、泡菜、酸菜、酱油、食醋、豆豉、腐乳、啤酒等等，这些发酵食品长期为国人所喜爱和食用。

    发酵食品是人们在生活实践中逐步发现总结的巧妙利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，将食品发酵可以改善食品原有质地和风味、提高食品的营养价值，还有开胃助消化等特点。

    发酵食品有益健康是有科学依据的，一般来说，谷物、豆类因其具有细胞壁结构，细胞内的一些成分人体往往难以吸收利用，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，从而提高了这些食物的营养利用度。肉和奶等动物性食品，在发酵过程中可将原有的大分子蛋白质进行分解，易于人体消化吸收。

    在发酵过程中，一方面可以保留食物中原有的益于人体的成分 ......