由于发生了一系列食品添加剂事件，最近食品添加剂的名声似乎不太好。消费者大有谈食品添加剂色变的感觉。其实。食品添加剂的使用在各国都有悠久的历史，它给我们带来了丰富的味觉享受。

    食品添加剂的定义

    根据我国《食品添加剂使用卫生管理办法》的定义，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。营养强化剂、食品用香料，胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

    古老的食品添加剂

    在我国，食品添加剂为我们创造了丰富多样的食品，如，在豆浆中加入卤水或石膏制成豆腐等豆制品在面粉中加入白矾做油条、油饼；在肉中加亚硝酸盐制成香肠等等。

    知道了食品添加剂的定义，只要留心，您就会发现许多有食品添加剂的食品，例如皮蛋、粉丝，酱豆腐、卤肉等等，想象一下，如果没有它们，我们的餐桌将会多么单调。

    现代食品添加剂的种类和功能

    每个添加剂在食品中常常具有一种或多种技术作用。分别简述如下。

    1 酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质，如用于固体饮料的己二酸。

    2 抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质，如用于乳粉、速溶咖啡、固体饮料，孕产妇(乳母配方食品)的二氧化硅。

    3 消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力 ......