往很多人认为,不饱和脂肪酸有保护心血管的作用,因此倡导少吃动物油,多吃含不饱和脂肪酸多的植物油。但是深入研究后发现,不饱和脂肪酸亦有好坏两面性,而且在我国这种好坏两面失衡情况,已经到了很严重的程度。

    我们知道食用油在医学上都叫做甘油三酯,是由一个甘油分子和三个脂肪酸分子化合生成的,各种食用油的营养价值及生理功能是由这些脂肪酸的结构和组成来决定的,不同的脂肪酸对健康有着全然不同的作用。脂肪酸可以分为三类:即饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

    饱和脂肪酸陆生动物脂肪中含量较多,由于它会增加低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量,降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的含量,易使胆固醇等脂质在动脉壁上沉积形成斑块,并降低血管内皮功能,增加心脑血管的危险性,所以一般均不主张过多食用饱和脂肪酸含量高的动物油。

    单不饱和脂肪酸植物油中往往含有较多的单不饱和脂肪酸,特别是在橄榄油、野茶油中。单不饱和脂肪酸中含有一种叫角鲨烯的物质,可以降低胆固醇含量。单不饱和脂肪酸能降低LDL-C的含量,同时又能维持甚至增加HDL-C的含量。

    多不饱和脂肪酸在植物油及深海鱼类中含量较多 ......